Penyabunan
adalah proses pemutusan lemak netral menjadi gliserol dan asam lemak dengan adanya
alkali. Bilangan penyabunan merupakan jumlah basa yang diperlukan untuk
menyabunkan sejumlah lemak atau minyak, dinyatakan sebagai miligram KOH yang
dibutuhan untuk menyabunkan 1 gram sampel. Bilangan penyabunan merupakan indeks
rata-rata berat molekul triasilgliserol dalam sampel. Semakin kecil bilangan
saponifikasi, semakin panjang rata-rata rantai asam lemak.
Angka
Penyabunan dapat dilakukan untuk menentukan berat molekul minyak dan lemak
secara kasar. Minyak yang disusun asam lemak berantai C pendek berarti mempunyai berat molekul
relative kecil, akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya,
minyak dengan berat molekul yang besar mempunyai angka penyabunan relative
kecil.
Angka penyabunan dinyatakan sebagai
banyaknya (mg) KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram (1 gram) lemak atau
minyak. Alcohol yang
ada pada KOH berfungsi untuk melarutkan asam lemak hasil hidrolisa agar
mempermudah reaksi dengan basa sehingga membentuk sabun.
Alat :
- Erlenmeyer 250 ml
- Pipet volume 25 ml
- Buret 50 ml
- kondensor
- spirtus
- timbangan teknis dan analitis
- beacker glass 50 ml
Bahan :
- Minyak kelapa (sampel)
- KOH-Alkohol 0,5N
- HCL 0,5N
- Indicator PP
- MR
- Na2CO3
Prosedur :
Larutan
alkoholik kalium hidroksida berlebih ditambahkan ke dalam sampel dan larutan
dipanaskan
untuk menyabunkan lemak. KOH yang tidak bereaksi dititrasi dengan HCl standar
menggunakan indikator fenol ftalein, dan bilangan penyabunan dihitung dengan persamaan
:
(ml blangko-ml
sampel) x 56,1 x N HCl
berat sampel (gram)
SUMBER
PUSTAKA :
